Alfajorcitos de maicena

Estos alfajorcitos argentinos son una delicia, ya los había preparado antes pero ahora decidí darlos como obsequio en la Primera Comunión de mi niña. Una mañana los visualicé en una pequeña cajita con un moñito y tal cual los hice, y es que el coco picado tan finamente alrededor de las galletitas le dan un toque muy angelical, al menos a mi me pareció así. Hice cientos de ellos así que les puedo decir que son muy rendidores, yo sólo doble la receta y me salieron más de 300 galletitas de unos 3 cm de diámetro, por lo que pueden ser un buen regalito para estas fiestas que se acercan. Aqui les dejo la receta y algunas fotos.

Ingredientes:

1 limón (la ralladura)

200 g de harina de trigo

300 g de fécula de maíz y cantidad extra para estirar la masa

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

200 g de mantequilla blanda

2 cucharaditas de polvo de hornear

150 g de azúcar o fructosa

3 yemas

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharada de cognac

1/2 kg de dulce de leche (da click para ver receta)
100 g de coco rallado

Preparación:

Cierna en un recipiente la harina junto con la fécula de maíz, el bicarbonato y el polvo de hornear.

Ponga en otro recipiente la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón. Bata hasta obtener una preparación cremosa.

Agregue a la mezcla anterior las yemas una por una, batiendo muy bien después de cada adición.

Perfume con la esencia de vainilla y el cognac y mezcle muy bien.

Una la mezcla de mantequilla con las harinas y mezcle muy bien ayudándose con una cuchara de madera hasta obtener un bollo tierno.

Vuélquelo sobre la mesa espolvoreada con fécula de maíz y termine de amasarlo rápidamente. Si se pegara agregue un poco más de fécula de maíz y si estuviera muy seca agregue leche con una cuchara poco a poco para evitar que se pase de humedad, recuerde que debe de ser una masa suave.

Estire la masa por partes, espolvoreando con la fécula.

Deje la masa de 1/2 cm de espesor y recórtela en forma de discos con un cortagalletas del tamaño que elija. Si su cortador es muy pequeño estire un poco más su masa para que no queden sus galletas tan gruesas.

Levante con cuidado los discos con una espátula espolvoreada con fécula y colóquelos espaciados en charolas para hornear previamente engrasadas. Amase los recortes y haga más tapas.

Cocine las galletitas hasta que estén secas pero sin dorar.

Despéguelas cuidadosamente de la placa con la espátula, pues son muy frágiles.

Déjelas enfriar a temperatura ambiente, sin encimarlas y apoyadas sobre la mesa u otra superficie plana.

Montaje:

Una vez frías y siempre de forma muy cuidadosa, únalas de dos en dos con mucho dulce de leche al medio.

Presione las tapitas con suavidad y extienda el dulce de leche que asoma con la hoja de un cuhcillo o espátula, a fin de untar bien los costados.

Ponga el coco rallado en un plato extendido.

Sostenga cada alfajorcito verticalmente (y flojo) con una mano, y haga rodar los costados por el coco para que se adhiera el dulce y de a los alfajorcitos su look clásico.

Sírvalos en platos, o los pueden envolver en papel celofán o encerado, también pueden guardarlos en cajitas y darlos como regalo. A sus amigos les encantarán!!!!

Técnica sablage

Con esta técnica inauguro una nueva parte del blog que consistirá en ir describiendo algunas de las técnicas de cocina que más se utilizan, pero que a veces como principiantes que somos muchos, las desconocemos y que queremos aprenderlas paso a paso. Muchas de ellas las haré tal y como debe ser, otras son las técnicas originales pero adaptadas a mi manera pero que me han dado muy buenos resultados y me han parecido más fáciles que las originales, claro que no cambian mucho pues sino tal vez no nos darían el mismo resultado. Aqui les dejo mi primera técnica el sablage, este paso a paso forma parte de la receta de la pasta sablée, pero funciona igual para todas las masas que llevan mucha mantequilla por ejemplo el brioche.

La técnica sablage consiste en incorporar las grasas con las harinas logrando una textura arenosa, procurando no soblecalentar las grasas. Para lograr eso yo utilizo la batidora, pues lo he hecho a mano y generalmente se funde la mantequilla y queda un desastre.

Primero coloco en un recipiente los polvos (harina y azúcar), después parto la mantequilla en cubos pequeños. La mantequilla no debe estar suave pero firme para evitar que se derrita demasiado durante el procedimiento.

Se agregan unos cuantos cubos de mantequilla a los polvos y se bate, ya que se incorporaron repetimos esta operación varias veces hasta que incorporemos toda la mantequilla. Debe quedar la masa como si fuera arena.

Después se coloca un huevo y se vuelve a batir, ahora la batidora formará pequeñas pelotitas debido a la humedad agregada. Finalmente se pone el segundo huevo y se vuelve a batir hasta incorporar por completo. Quedará la masa como arena muy gruesa.

Ahora si hay que meter las manos, se incorpora la masa muy poco, no se necesita tener una textura tersa, sólo hay que intentar formar una bola sin tratar de unir perfectamente. No sobre-trabajar la pasta porque se puede desgrasar, tornándose obscura y seca y ya no servirá.

Envolver en plástico autoadherente y refrigerar al menos media hora o hasta que las grasas se solidifiquen.

Se saca del refrigerador y ahora se trabaja un poco más, poco a poco la masa se irá haciendo homogénea, una vez que tenga una textura tersa hay que dejar de amasar y comenzar a extender

Pasta sablée y tarta de mandarina

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce del mes de noviembre nos invita a preparar una masa básica en pastelería: Pasta sablée.

Esta vez me ha tocado hacer una masa que se usa principalmente para la elaboración de tartas aunque también he leído que se pueden hacer galletas con ella, pero yo no las he probado, pero supongo que quedan buenas porque la masa tiene muy buen sabor.

No es difícil de preparar, lo único es que como lleva mucha mantequilla, si se le amasa demasiado se puede separar la grasa de los sólidos. Por eso yo prefiero hacerla con batidora así meto lo menos las manos a la masa. Aqui les dejo una receta de pasta sablée que me dieron en un curso de pastelería que tomé ya hace varios años y también les dejo la receta de lo que hice con la masa. Espero que les guste.

Pasta Sablée
Ingredientes:
200 g de mantequilla
500 g de harina de trigo
200 g  de azúcar o fructosa
2 huevos
Harina extra para extender la masa
Preparación:
Aplicar técnica sablage que consiste en incorporar las grasas con las harinas logrando una textura arenosa, procurando no soblecalentar las grasas. Como explicaba antes, yo utilizo la batidora.
Primero coloco en un recipiente los polvos (harina y azúcar), después parto la mantequilla en cubos pequeños. La mantequilla no debe estar suave pero firme para evitar que se derrita demasiado durante el procedimiento.
Se agregan unos cuantos cubos de mantequilla a los polvos y se bate, ya que se incorporaron repetimos esta operación varias veces hasta que incorporemos toda la mantequilla. Debe quedar la masa como si fuera arena.

 

Después se coloca un huevo y se vuelve a batir, ahora la batidora formará pequeñas pelotitas debido a la humedad agregada. Finalmente se pone el segundo huevo y se vuelve a batir hasta incorporar por completo. Quedará la masa como arena muy gruesa.

 
Ahora si hay que meter las manos, se incorpora la masa muy poco, no se necesita tener una textura tersa, sólo hay que intentar formar una bola sin tratar de unir perfectamente. No sobre-trabajar la pasta porque se puede desgrasar, tornándose obscura y seca y ya no servirá.

Envolver en plástico autoadherente y refrigerar al menos media hora o hasta que las grasas se solidifiquen.
Se saca del refrigerador y ahora se trabaja un poco más, poco a poco la masa se irá haciendo homogénea, una vez que tenga una textura tersa hay que dejar de amasar y comenzar a extender hasta un grosor de 3-4mm hasta el tamaño que deseemos para colocar sobre un molde de tarta, o en este paso se podrían hacer las galletas.

 

Para cocer la masa utilizaremos la técnica de horneado a ciegas, esta técnica consiste en hornear la masa sola pero para evitar que suba de más hay que poner peso encima. Esto se hace de la siguiente manera:
Se coloca la masa en el molde de tarta deseado.
Se pone encima papel siliconado, aluminio o encerado cubriendo la masa. Encima del papel se coloca la cantidad de frijol, lenteja, alubia, etc. suficiente para cubrir la superficie.

Se hornea la pasta a 180°C por 10 minutos.
Se retira el papel y los frijoles y se hornea unos 10 minutos más o hasta que dore la superficie.
Se retira del horno y se deja enfriar completamente.
Ya está lista para rellenarse.

Tarta de mandarina
Ingredientes:
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
2 tazas de jugo de mandarina comercial (si es natural colado)
2 huevos
5 cucharadas de fécula de maiz (maizena)
1/2 taza de agua
1 vaina de vainilla natural abierta y sus semillas o 2 cucharaditas de extracto de vainilla natural
1 taza de franbuesas o zarzamoras desinfectadas
2 mandarinas en gajos o 2 latas de gajos de mandarina en conserva
Brillo o mermelada de chabacano para barnizar las frutas
Preparación:
Relleno de crema:
Vamos a preparar el relleno que es una crema pastelera pero con jugo de mandarina.
Caliente la leche condensada, con la evaporada y el jugo en una olla hasta que hierva.

Aparte mezcle los huevos, la fécula previamente disuelta en el agua y la vainilla y mezcle hasta que esté homogéneo.

 
Para unir ambas mezclas vamos a temperar, esto es que agregaremos a la mezcla de los huevos y la fécula una pequeña porción de la mezcla caliente, esto para igualar las temperaturas de ambas mezclas y evitar que se cuezan los huevos súbitamente. Agregamos pequeñas porciones de la mezcla caliente a la fría y vamos revolviendo hasta que se hayan convertido en una sola.

Se coloca nuevamente la olla al fuego y se revuelve constantemente hasta que espese al punto de parecer natilla.

Se retira del fuego y se deja enfriar en otro recipiente cubriendo la superficie de la crema con papel siliconado o papel encerado, esto para evita que se haga una capa dura en la superficie que cambiaría la textura de la crema.

Montaje de la tarta:
Se pone la base de tarta en un plato para pastel.
Se coloca la crema en una manga pastelera y se vierte poco a poco en la base de tarta en forma espiral de las orillas hacia el centro.

Se decora con las frambuesas o zarzamoras previamente desinfectadas y escurridas, comenzando por la orilla. Una vez que pisimos una fila de frambuesas continuamos hacia el centro con las mandarinas también escurridas con anterioridad, hasta cubrir toda la superficie de la tarta.

 Por último, barnizamos las frutas con el brillo o con la mermelada diluida con un poco de agua. Este último paso es importante porque aparte de darle brillo a la tarta, también se forma una capa que evita que las frutas se oxiden rápidamente y así duran más tiempo.

¡¡¡Está lista!!!!

Pan de calabaza

Hoy les traigo al ganador de este año, en tan solo una semana se volvió de los favoritos de quien lo probó. Esto me resulta muy gracioso porque ni siquiera logro recordar de donde saqué la receta, además de que lo he preparado desde hace varios años y puedo decir que también es de mis favoritos. Quizá antes no lo había compartido con tanta gente como esta ocasión o lo preparé con más dedicación que otras veces, no lo se, lo que si se es que es una receta fácil, con mucho sabor y muy efectiva si quieres quedar bien, porque su textura es deliciosa y resulta un buen regalo cuando vas invitado a alguna casa. Además rinde mucho salen dos piezas de muy buen tamaño, así que se pueden quedar una en casa. No les digo más, mejor les doy la receta y compruébenlo ustedes mismos.

Ingredientes:

1 taza de aceite

1 taza de miel de abeja

1 taza de azúcar o fructosa

4 huevos

3 1/2 tazas de harina de trigo

2 cucharaditas de polvo para hornear

1 cucharadita de sal

2 cucharaditas de canela

1 pizca de anís en polvo o 1/2 cucharadita de semillas de anís tostadas y trituradas en el mortero

1/2 cucharadita de nuez moscada

2 tazas de puré de calabaza

1/2 taza de nuez picada o al gusto

Azúcar glass al gusto para decorar

Preparación:

Mezcle el aceite, la miel, el azúcar y los huevos. Cierna todos los ingredientes secos e incorpórelos al batido de aceite.

Al final añada el puré de calabaza en forma envolvente y la nuez picada. Mezcle bien y vacíe esta masa en dos moldes para panqué.

Métalos al horno durante una hora aproximadamente a 180° C; sáquelos y déjelos reposar durante 10 minutos antes de desmoldarlos; adorne los panqués con azúcar glass al gusto.

Bouillabaisse (sopa de pescado Bullabesa)

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de noviembre nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Bouillabaisse

En esta ocasión incursiono una vez más en la cocina francesa tradicional. Aunque en esta vez no me encontraba tan entusiasmada con la receta como con otras propuestas que he hecho, pues debo reconocer que no me gustan mucho las sopas de pescado y no sabía que esperar de esta preparación. A pesar de mi falta de entusiasmo leí con atención la receta que proponía Whole Kitchen de Julia Child y me pareció algo complicada, así que decidí buscar algo por mi cuenta, siempre me gusta comparar recetas y después de ver en mis libros de cocina y en el internet llegué a uno de mis sitios favoritos de la red, Directo al paladar, en donde hay muy buenas recetas, ahí encontré esta que me resultó más sencilla y que sólo la modifiqué en algunos aspectos, agregué el apio, cambié los langostinos por camarones U12 (de tamaño grande) y quité las cigalas porque en México es difícil conseguirlas y nada más, la preparación y el resto de los ingredientes la dejé igual.

A pesar de que no la preparé con tanto entusiasmo como otras recetas, al final la sopa me sorprendió porque quedó con muy buen sabor y consistencia. Tiene mucho aroma, no sólo por el pescado y mariscos, sino por las hierbas que lleva. Se puede servir sola o acompañada por una salsa picante que se llama rouille, aunque no la preparé porque yo preferí comer la sopa sola. Así que aquí les dejo mi platillo que es muy recomendable y se antoja para un día de frío de invierno.

Ingredientes

1 kg. de pescado fresco (mero, bagre, pargo, congrio, rape, araña, calamar, gallo, cabracho, etc.)

100 gr. de camarón U12

500 gr. mejillones (opcional)

1 poro (puerro)

1 cebolla

100 ml. aceite de oliva

4-5 tomates muy maduros

3 dientes de ajo

1 hoja de laurel

2 tallos de apio

Unas ramitas de hinojo fresco

Una ramita de tomillo

Un ramillete de perejil

Un trozo de cáscara de naranja

Azafrán en hebra

Sal y pimienta negra al gusto

Rebanadas de pan rústico, para servir.

Salsa rouille (la receta está al final)

Preparación

Prepara los pescados y mariscos. Los pescados de mayor tamaño se destripan y se cortan en porciones. Los pescados de roca pequeños se pueden echar enteros, pero conviene limpiarlos igualmente.

Calienta la mitad del aceite de oliva en una cazuela y saltea el poro, la cebolla y los ajos, todo pelado y cortado fino. Cuando empiecen a dorarse añade los tomates pelados y troceados, las hierbas y las especias, dejando cocinar a fuego suave unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Añade los camarones y saltea brevemente. Incorpora el resto del pescado y los mejillones limpios, si los usas, reservando las piezas de mayor tamaño para el final.

Salpimienta, añade el resto del aceite y el azafrán, y cubre con agua caliente.

Cuece 10-15 minutos, añade las piezas de pescado reservadas y deja cocer otros 10 minutos.

Sirve el caldo en platos soperos con una rebanada de pan, si quieres tostada y untada de ajo.

Hay quien gusta de comer el marisco y el pescado dentro de la sopa, pero se pueden comer aparte, lo mejor es que el comensal decida. Se puede servir con un ali-oli o una salsa rouille (les dejo una receta a continuación), una salsa picante para sopas de pescado a base de papas, ajos, pimiento rojo y chiles.

Salsa rouille

Encontrarán muchas recetas de esta clásica salsa de la Provenza francesa, esta es una propuesta basada en un alioli casero, pero pueden usar la que quieran.

1 huevo

aceite de girasol

2 dientes de ajo pelados y sin centro

sal

pimiento rojo seco

2 cucharadas de caldo

2 rebanadas de pan duro

pimentón picante

1 patata pequeña cocida (se pude cocer cuando hacemos el caldo)

Hacemos un alioli de forma tradicional con el huevo, aceite, sal y ajo. Una vez que lo tengamos listo, añadimos un pimiento rojo seco, el caldo, el pan duro, el pimentón y la patata; trituramos todo hasta obtener una salsa más bien cremosa. Listo.

La cocina de mis amigos

La cocina es algo que verdaderamente me gusta hacer, pero por suerte también es algo que me une con mucha gente que se encuentra a mi alrededor y no sólo porque les gusta comer, sino porque les gusta cocinar. Desde hace tiempo vengo pensando que me gustaría compartir este espacio con mis amigos y familiares, más alla de que entren a ver lo que preparo, sino prestarles mi espacio para que ellos publiquen las cosas que hagan. Así que después de mucho darle vueltas he decidido invitar a todos aquellos que quieran participar en esta nueva parte del blog. Por supuesto que se trata de algo voluntario, así que no está nadie obligado a participar; sin embargo se que todos tenemos una receta que nos queda de maravilla, un postre, una carne, un guiso especial que hacía nuestra abuela y que a nosotros nos queda igualito (eso dicen todas nuestras tías) o ese platillo que es sencillísimo de hacer pero que cuando lo llevas a una fiesta quedas como un rey o reyna ¿no es cierto que todos tenemos algo así para compartir? Justo eso es lo que quisiera y me encantaría que me enviaran.

Se trata de lo siguiente, deberán:
- Entrar al blog y hacerse seguidor, ya sea por mail o por su propio blog hay las dos opciones.
- Hacer su receta como siempre la hacen,
- Tomar fotografías del proceso o simplemente la fotografía del resultado final, como ustedes prefieran,
- Escribir la receta con cantidades de los ingredientes y su preparación, si se sienten inspirados me pueden mandar algo que quieran decir de su receta, por ejemplo si es tradicional de su familia, si uestedes la inventaron, etc. lo que se les ocurra, sino sólo con que manden la receta.
- Mandar el escrito en word y las fotos enviarlas como archivos adjuntos en formato jpg.

Eso es todo, no hay fecha límite porque este espacio quedará abierto a cualquier momento en que deseen hacerlo, simplemente se trata de compartir lo que otros hacen.

El correo al que deben mandarlo es delacocinadeximena@gmail.com

Les dejo un beso y espero que participen, les aseguro que se divertirán y les encantará el resultado.

Regalo a mi AIG (corregido)

Hace un rato recibí un comentario en donde me decían que no podía mencionar lo que envié, creo que no lo hice; sin embargo corregí la entrada para que se sepa aún menos. Así que aqui dejo mi post corregido y besos a todos.


Llegué hace unos momentos del correo a donde fui a poner las cosas que seleccioné para enviarle a mi AIG. Me hace mucha ilusión poder compartir algunas cosas de México con alguien fuera de mi país. Ahora sólo falta que le llegue, que según me dijeron eso sucederá dentro de los próximos 8 a 10 días, justo a tiempo para la fecha límite.

Espero que todos se hayan divertido tanto como yo, seleccionando lo que le mandarían a su AIG. Yo también ya espero ansiosa ver quien y de donde será el mio. Les dejo un beso y una foto que tomé de un lindo buzón que me encontré por las calles de Barcelona. Nos vemos pronto con una receta.